Uno de los puntos que enfatizo en mi trabajo es el concepto de “nutrición y alimentos tradicionales”. Estos son alimentos, dietas y métodos de preparación que han sido utilizados por nuestros antepasados durante milenios. Son alimentos que han evolucionado para optimizar la nutrición. En la sociedad moderna, que generalmente sigue la dieta americana estándar (SAD, por sus siglas en inglés), la comida y la dieta a menudo están disociadas de las tradiciones culturales auténticas.
Sin embargo, estamos experimentando una revitalización en las sociedades modernas de recuperación de los alimentos tradicionales, locales, frescos, densos en nutrientes y preparados de manera óptima que se adapten a nuestras necesidades para el siglo XXI.
En esta serie de blogs explico enfoques de bajo costo para la nutrición de la salud mental. Como verá, la comida es mucho más que nutrición: la comida es medicina; la comida es nutrición; la comida es ceremonial; la comida es sagrada; la comida es cultura y tradición; la comida es un ancla para la cultura y el bienestar personal.
El enfoque de la nutrición tradicional, también llamada nutrición auténtica o ancestral, sugiere que para lograr la salud y el bienestar, mental y físicamente, debemos comer los tipos de alimentos que son similares a los alimentos que comían nuestros antepasados. Estos son alimentos libres de azúcares refinados y granos, mínimamente procesados, sin conservantes sintéticos ni colorantes alimentarios. Estos alimentos deben prepararse en su estado natural. Los alimentos tradicionales o auténticos tienen bajo índice glucémico, son antiinflamatorios y ricos en ácidos grasos omega-3. Dependiendo de la región del mundo, los alimentos tradicionales pueden incluir una dieta baja a moderada o incluso alta en carbohidratos complejos, moderada en proteínas y moderada a alta en grasas. Estos alimentos incluyen frutas y verduras ricas en antioxidantes de todos los colores, así como fuentes de fibra, también conocidas como prebióticos, que pueden incluir harina integral, psyllium, chía, cactus, salvado y avena. Los alimentos fermentados como el kimchi, el chucrut y el kéfir y el yogur natural fresco proporcionan probióticos para la digestión, la salud del colon y la desintoxicación.
Existe una enorme diversidad de alimentos disponibles y tenemos la capacidad de adaptar y utilizar muchos alimentos de nuestros vecinos y ancestros. Algunos de nuestros antepasados consumieron una dieta a base de sangre fresca y leche cruda (y todavía lo hacen); otros comieron mucha grasa y pescado y solo unos pocos carbohidratos en forma de bayas y raíces durante los meses de verano. Las dietas tradicionales obtienen grasas saludables de peces, aves, plantas y animales de caza. Los animales salvajes tienen solo una décima parte de la grasa del ganado de granja, incluyen ácidos grasos esenciales naturales y tampoco tienen los antibióticos y hormonas dañinos que alteran la función endocrina y la salud intestinal.
El prominente dentista Dr. Weston Price, en el curso de sus viajes globales en sociedades tradicionales, investigó la pregunta: «¿Quién es el más saludable entre los pueblos del planeta?». Mientras buscaba una respuesta, descubrió que las sociedades más saludables del mundo consumían cantidades moderadas de grasas animales saturadas y monoinsaturadas, lo que sugiere que nuestros temores modernos a las grasas saturadas es en realidad uno de los mitos de la medicina moderna. Él y otros investigadores tampoco pudieron encontrar ninguna sociedad que fuera vegana, lo que sugiere que el veganismo es una invención dietética moderna y, si bien hay mucho mérito emocional y espiritual en el veganismo, hay poca evidencia de algún mérito biológico.
Los alimentos auténticos son aquellos alimentos y medicinas que evolucionaron naturalmente con el tiempo dentro de una cultura humana específica. Estos alimentos aportan equilibrio al cuerpo, la mente y el espíritu. ¿Cómo se integran hoy en día los alimentos auténticos, los alimentos tradicionales y los alimentos integrales mientras se vive en entornos rurales o urbanos? ¿Cuáles son las opciones para utilizar los alimentos como una deliciosa fuente de nutrición y medicina?
Estén atentos a las partes 2 y 3 de este blog. O puedes empezar a aprender más leyendo mi libro The Good Mood Kitchen: Simple Recipes and Nutrition Tips for Emotional Balance.
She served as a Fulbright scholar on traditional medicine, a Clinical Fellow at Harvard Medical School, and a National Institutes of Health-funded research scientist in mind/body medicine.
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