Uno no puede pensar bien, amar bien, dormir bien, si uno no ha cenado bien – Virginia Woolf

En estos tiempos estresantes todos necesitamos una forma de cuidarnos a nosotros mismos y nutrir nuestro cerebro, mente y cuerpo con alimentos que sean fáciles de digerir y calmen nuestro sistema nervioso. Todos me han leído reconocer los beneficios de los caldos de huesos, así que ahora es tiempo, como vegetariana recuperada, regresar a mis raíces (¡broma intencionada!) y compartir contigo los beneficios de los caldos de verduras.

Mientras que los caldos de huesos nos energizan, los caldos de vegetales nos ayudan a relajarnos.

Este es uno de mis caldos favoritos y es fácil de hacer. Yo lo hago semanalmente como reserva para sopas o un caldo en sí mismo para degustar, ya que para el final de la semana tengo puntas de vegetales y piezas de raíces que no utilicé durante la semana. Coloco las puntas de las zanahorias, lo verde de las cebollas y otras verduras que corto cuando hago ensaladas y las coloco en un contenedor en el refrigerador hasta que tengo suficiente para hacer esta sopa.

Puedes cambiar los ingredientes como quieras, pero siempre incluye apio, cebollas y perejil para darle muchos vegetales alcalinos que calman el alma. Añade un diente de ajo y algo de sal de mar para darle más sabor.

El sistema nervioso parasimpático, que gobierna los jugos enzimáticos y el movimiento de la digestión, necesita relajación para mejores resultados.

La Ciencia detrás de la Digestión Tranquila

El caldo Mineral para el Descanso aumenta la energía, restaura la salud suprarrenal y reduce la fatiga, presión arterial alta y retención de agua. La mayoría de las dietas modernas proporcionan un porcentaje de sodio a potasio alto, mientras que las dietas tradicionales como las de nuestros ancestros, tienen por lo menos el doble de potasio a sodio. Este desequilibrio contribuye a la fatiga, estrés, ansiedad y presión arterial alta. Bajo estrés, necesitamos mucho más potasio para apoyar a las glándulas suprarrenales, las cuales a su vez ayudan a mantener la energía, el buen humor y el sueño.

La pimienta de cayena (¡que en realidad es una fruta!) te proporcionará un poco de ánimo y ayuda a la digestión y circulación. Añade un poco de miso blanco cuando el caldo esté terminado para darle a tu intestino un poco de bacteria saludable y por lo tanto mejorar el ácido gamma aminobutírico (GABA, por sus siglas en inglés), el neurotransmisor de la relajación. Sólo asegúrate que no hierba el caldo después de añadir el miso.

Receta: Caldo de Descanso para Calmar el Sistema Nervioso

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1-2 horas
Rinde 2 cuartos de caldo

Ingredientes

2 cuartos de agua
2 papas grandes, cortadas en rebanadas de aproximadamente dos pulgadas
1-2 zanahorias, y extremos de zanahorias, trituradas o rebanadas
1-2 apios y extremos picados o triturados, hojas y todo
Un puñado de extremos de betabel, nabo, perejil, cebolla, o lo que tengas del jardín o sobras de comida y ensaladas de la semana
2 dientes de ajo triturados*
Hierbas frescas como salvia, romero, tomillo
Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
¼ cucharada de sal de mar rica en minerales (ayudan a la función suprarrenal)
1 cucharada de miso (opcional al final)

Instrucciones

Coloca todos los ingredientes (menos las hierbas frescas, cayena, sal de mar y el miso) en una olla grande de acero inoxidable, esmaltada, de vidrio o de cerámica. Cubre y cocina lentamente por una hora.
Después de que los vegetales se terminaron de cocer añade las hierbas frescas como la salvia, romero, tomillo, la pizca de pimienta de cayena y la sal de mar.
Cuela el caldo, exprime los vegetales, luego añade una cucharada de miso después de que el caldo terminó de cocinarse y sirve tibio o como bebida fría.

Si no se usa inmediatamente, guárdalo en el refrigerador. También puedes usarlo como base para cualquier sopa para potenciar su valor y por supuesto, congélalo en recipientes y añádelo a la olla de cocción lenta cuando hagas sopas.

Consejo de Cocina: el miso es un alimento versátil hecho de frijoles o granos fermentados. Empieza con un miso de sabor suave, como el blanco o el miso de cebada. Nunca hiervas el miso, pues eso matará la bacteria saludable. Siempre añádelo a la sopa después de haber apagado el fuego.

Consejo de Compra: ¿No tienes suficientes vegetales para tu caldo? La cooperativa de alimentos local con frecuencia tiene una “canasta de segunda” con verduras de hace dos días que son baratas y perfectas para este caldo.

Consejo de Enseñanza: Esta es una gran manera de enseñar a nuestros hijos sobre cómo usar casi todas las partes de los alimentos que comemos

Consejo Saludable: : Utiliza este caldo como base para hacer un buen caldo de huesos para mejorar el ánimo, energía y para cualquier recuperación de adicción.

Para leer más recetas para la reducción de estrés y mejoramiento del humor ve mis libros: Come Bien, Siéntete Bien y La Cocina del Buen Humor. Los profesionales estarán interesados en mi libro: Esenciales de la Nutrición para la Salud Mental .

Acerca de
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Dr. Leslie Korn

Leslie Korn, PhD, MPH, is a Doctor of Behavioral Medicine and a pioneer in natural and integrative medicine for mental health and chronic illness. She is the author of 10 books and the developer of the Brainbow Blueprint® model.

She served as a Fulbright scholar on traditional medicine, a Clinical Fellow at Harvard Medical School, and a National Institutes of Health-funded research scientist in mind/body medicine.

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