Mejora el Estado de Ánimo de Invierno: Sabrosas Alubias y Azafrán

Del libro: La Cocina del Buen Humor, Recetas Simples y Consejos de Nutrición para el Equilibrio Emocional

Este platillo es un estimulante perfecto del estado de ánimo para un día de invierno. El azafrán, las flores de azafrán, junto con las alubias que son ricas en vitamina B, son la pieza clave antidepresiva de esta receta.

Ingredientes

• 2 libras de alubias secas
• 5 cuartos de agua
• 3 hojas de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cebollas blancas, cortadas finamente
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• ½ cucharada de hojas de perejil finamente picadas
• 1 taza de espinacas orgánicas
• 2 cucharadita de hebras de azafrán
• Sal de mar y pimienta negra molida

Instrucciones

1. Remoja las alubias durante toda la noche en el refrigerador

2.Cuela las alubias remojadas. Colócalas en una olla más grande con agua fresca, llévalas a ebullición, y baja el fuego. Cocina a fuego lento por 2 horas con hojas de laurel.

3.Calienta aceite de oliva virgen en una sartén a fuego medio. Añade las cebollas y el ajo y saltea por 3 minutos. Añade la espinaca, perejil y azafrán y cocina por 1 minuto más. Quita del fuego.

4.Cuela las alubias cocidas y quita el exceso de agua. Regresa las alubias a la olla y añade la mezcla de cebolla, ajo y azafrán. Remueve y añade la sal y la pimienta.