Pan Aromático Libre de Granos (Y Cómo Tuve Taaaaanta Suerte)

Cuando decidí que quería conocer a mi compañero de vida realicé un ritual (lee más acerca de ello en mi nuevo libro, Mujer Natural: Remedios Herbales para una Salud Radiante a Cualquier Edad y Etapa de la Vida).

¡Este ritual funcionó! No sólo para mí, sino para muchas otras mujeres con las que lo he compartido. En efecto, soy conocida como una especie de shadchanit (casamentera).

Una de las características imprescindibles en mi lista era que mi futura pareja necesitaba saber cocinar. Bueno, 25 años después, ¡sigo siendo suertuda!

¡Miren este fabuloso pan de nuez sin granos con alcaravea fresca que mi esposo Rudolph hizo hoy! Tengo dos recetas para ustedes. Una es de leche de almendra hecha en casa, y la otra es este delicioso pan libre de granos aquí abajo.

Para hacer el pan necesitas preparar leche de almendras primero. Esto te permite utilizar todas las bondades que la almendra provee.

TIP: Sabías que la medicina ayurvédica sugiere comer 10 almendras crudas diariamente para mantener nuestra salud?

Leche de Almendras

Ingredientes

• 1 taza de almendras, remojadas en agua durante la noche
• 4 tazas de agua
• 1 pizca de sal

Instrucciones

• Cuela las almendras (desecha el agua de remojo) y enjuágalas.
• Vierte las almendras junto con una pizca de sal y 4 tazas de agua en la licuadora y licúa hasta que se integren.
• Filtra la leche de almendra con una bolsa para leche vegetal o con una estopilla, exprimiendo bien para extraer el líquido.
• Reserva la pulpa de almendra

Pan de almendra y nuez

Ingredientes secos

• 250 gr de almendra molida (resultado de la leche de almendra)
• 30 gr de psyllium en polvo
• 30 gr de harina de coco
• 15 gr de harina de trigo sarraceno
• 75 gr de semillas de chía
• 70 gr de semillas de cáñamo
• 1 cdita de polvo para hornear
• 150 gr de nuez de Castilla, enteras
• Pizca de sal (al gusto)

Para pan de hierbas

• 1/4 de cdita (cada uno): romero, oregano, salvia (o mezcla italiana)
• 1 cdita de tomillo
• 2-3 cditas de alcaravea

Para pan de fruta

• Añade canela y dos puñados de pasas, albaricoque seco o piña seca (sin hierbas)

Ingredientes líquidos

• 4 huevos
• 2 cdas de aceite de coco
• 1.5 cdas de vinagre de arroz o manzana
• 1/2 cdita de vainilla (opcional)
• 6 gotas de stevia líquida
• 1/4 cda de saborizante de almendra
• 1/2 taza de agua

Instrucciones

• Mezcla (no vigorosamente) los ingredientes líquidos.
• Combina muy bien los ingredientes secos en un bol grande.
• Una vez combinados, vierte 2/3 de media taza de agua tibia en los ingredientes secos hasta humedecer y se formen algunos grumos
• Agrega los líquidos y combina usando una cuchara firme, mezclando de afuera hacia el centro, girando el bol mientras lo haces.
• Una vez que la mezcla forme una masa humectada, forma una bola y acomoda en un molde (rectangular u ovalado, cubierto con papel encerado). Presiona ligeramente la masa en el molde, formando un pequeño montículo, asegurándote de que la masa esté distribuida uniformemente.
• Coloca en el horno a 350°F (175°C) por 35 minutos en la rejilla de enmedio.
• Una vez listo, saca el pan del horno y retira del molde junto con el papel encerado, traslada a una rejilla para enfriar. Pasados 15 minutos voltea el pan para airearlo por el otro lado.

Y listo… ¡pan de nuez y almendra!

Este pan es rico en proteína y puede comerse fresco o tostado. Aquí hemos añadido salmón ahumado finamente tajado, sobre nuestro pesto de albahaca fresca. O puede tostarse y untarse con mantequilla cruda de cabra.