¿Qué tienen en común los panqueques y los psicoactivos?
A menudo nos sentimos indecisos entre los «falsos» alimentos deliciosos, de sabor potente, con azúcar y harina blanca, que nos hacen sentir drogados y son tóxicos para el cerebro, y los alimentos sanos y «reales», que también pueden ser una deliciosa medicina. Puede que no seamos conscientes de que utilizamos los alimentos como medicamentos psicoactivos; ya que alteran nuestra conciencia y, como todas las cosas que alteran la conciencia, algunas sustancias pueden ser beneficiosas o perjudiciales para el bienestar mental.
Querer alimentos reconfortantes o potentes y estimulantes para alterar la conciencia no es el problema; es la elección de la sustancia y sus efectos a largo plazo lo que puede llegar a ser problemático. ¿Mi planteamiento? Elegir sabiamente los «alimentos-droga», con conciencia, y encontrar las mejores «sustituciones» para mejorar la salud mental y, mientras tanto, alejarse de las peligrosas «drogas alimentarias».
El «principio de las sustituciones» significa que reconocemos lo que necesitamos y encontramos la forma de sustituir los alimentos que queremos evitar, por alimentos que nos sigan permitiendo disfrutar de los platos y sabores que nutren nuestro cuerpo y nuestro espíritu. Tanto a los niños como a los adultos les encantan los panqueques, pero normalmente contienen harina de mala calidad y azúcar. Con eso en «mente», he creado esta saludable receta de panqueques para el desayuno (o para cualquier momento). Siéntete libre de jugar con los ingredientes. Yo también añado moras frescas o congeladas, plátanos, nueces o nibs de cacao.
Estos panqueques son ideales para todos. Son ligeros y esponjosos, dulces y saciantes, y constituyen una comida maravillosa. Pon uno o dos huevos pochados aparte para una comida satisfactoria y de bajo índice glucémico.
Ingredientes secos
- 1 3⁄4 tazas de harina de arroz
- 1⁄4 taza de harina de trigo sarraceno
- 1⁄4 taza de harina de almendras
- 1 cucharada de semillas de chía (para la fibra)
- 1 1⁄2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1⁄4 taza de harina de tapioca
- pizca de sal marina
Ingredientes húmedos
- 1 taza de leche de almendras o leche de coco
- 1 taza de agua (o la cantidad necesaria)
- 1 cucharada de vinagre
- 2 huevos batidos
- 4 cucharadas de aceite de coco derretido
- 4 gotas de stevia líquida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes del jarabe
- 1 taza de moras orgánicas descongeladas u otras frutas como mango o piña troceados
- 1 cucharada de mantequilla orgánica
- 1-4 gotas de stevia líquida, al gusto
Sugerencias para servir
Cubre los panqueques con mantequilla, moras frescas, mantequilla de almendras, yogur y/o nueces.
Instrucciones
- Bate los ingredientes secos en un tazón para mezclar grande. En otro tazón, bate los ingredientes húmedos. Añade los ingredientes húmedos a los secos y mézclalos hasta obtener una mezcla casi homogénea. La consistencia debe ser vertible; si está demasiado espesa, añade un poco más de agua o leche. Deja reposar unos 10 minutos para mezclar e hidratar las semillas de chía. La mezcla debe tener pequeñas burbujas de gas debido a la reacción del vinagre y el polvo para hornear.
- Engrasa ligeramente el sartén o la plancha con aceite de coco y caliéntala a fuego medio-alto.
- Cuando el sartén esté caliente, utiliza un cucharón para verter la masa de los panqueques (baja un poco el fuego si los primeros te quedan un poco quemados).
- Espera hasta que veas que se forman burbujas en el panqueque y los bordes se vean cocidos, entonces dale la vuelta con una espátula. Cocina durante uno o dos minutos más hasta que esté firme, y luego sirve. Repite con el resto de la masa.
Cómo hacer el jarabe
- Descongela las moras u otras frutas como el mango y la piña y caliéntalas ligeramente en un sartén con mantequilla y stevia. Llévalas casi a ebullición, cuécelas a fuego lento unos minutos y vierte el líquido con una cuchara en un recipiente para el jarabe.
- Vierte por encima de los panqueques.
Tip: Los panqueques saben mejor si se comen inmediatamente, pero si necesitas mantenerlos calientes, utiliza un recipiente grande y poco profundo para servirlos y coloca una toalla dentro. Envuelve los panqueques en la toalla. Esto los mantendrá calientes y evitará que se sequen. ¡Disfruta de estos deliciosos panqueques sin gluten!
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She served as a Fulbright scholar on traditional medicine, a Clinical Fellow at Harvard Medical School, and a National Institutes of Health-funded research scientist in mind/body medicine.
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