Panqueques sin gluten que a todos les encantarán

¿Qué tienen en común los panqueques y los psicoactivos?

A menudo nos sentimos indecisos entre los «falsos» alimentos deliciosos, de sabor potente, con azúcar y harina blanca, que nos hacen sentir drogados y son tóxicos para el cerebro, y los alimentos sanos y «reales», que también pueden ser una deliciosa medicina. Puede que no seamos conscientes de que utilizamos los alimentos como medicamentos psicoactivos; ya que alteran nuestra conciencia y, como todas las cosas que alteran la conciencia, algunas sustancias pueden ser beneficiosas o perjudiciales para el bienestar mental.

Querer alimentos reconfortantes o potentes y estimulantes para alterar la conciencia no es el problema; es la elección de la sustancia y sus efectos a largo plazo lo que puede llegar a ser problemático. ¿Mi planteamiento? Elegir sabiamente los «alimentos-droga», con conciencia, y encontrar las mejores «sustituciones» para mejorar la salud mental y, mientras tanto, alejarse de las peligrosas «drogas alimentarias».

El «principio de las sustituciones» significa que reconocemos lo que necesitamos y encontramos la forma de sustituir los alimentos que queremos evitar, por alimentos que nos sigan permitiendo disfrutar de los platos y sabores que nutren nuestro cuerpo y nuestro espíritu. Tanto a los niños como a los adultos les encantan los panqueques, pero normalmente contienen harina de mala calidad y azúcar. Con eso en «mente», he creado esta saludable receta de panqueques para el desayuno (o para cualquier momento). Siéntete libre de jugar con los ingredientes. Yo también añado moras frescas o congeladas, plátanos, nueces o nibs de cacao.

Estos panqueques son ideales para todos. Son ligeros y esponjosos, dulces y saciantes, y constituyen una comida maravillosa. Pon uno o dos huevos pochados aparte para una comida satisfactoria y de bajo índice glucémico.

Ingredientes secos

• 1 3⁄4 tazas de harina de arroz
• 1⁄4 taza de harina de trigo sarraceno
• 1⁄4 taza de harina de almendras
• 1 cucharada de semillas de chía (para la fibra)
• 1 1⁄2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1⁄4 taza de harina de tapioca
• pizca de sal marina

Ingredientes húmedos

• 1 taza de leche de almendras o leche de coco
• 1 taza de agua (o la cantidad necesaria)
• 1 cucharada de vinagre
• 2 huevos batidos
• 4 cucharadas de aceite de coco derretido
• 4 gotas de stevia líquida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes del jarabe

• 1 taza de moras orgánicas descongeladas u otras frutas como mango o piña troceados
• 1 cucharada de mantequilla orgánica
• 1-4 gotas de stevia líquida, al gusto

Sugerencias para servir

Cubre los panqueques con mantequilla, moras frescas, mantequilla de almendras, yogur y/o nueces.

Instrucciones

1. Bate los ingredientes secos en un tazón para mezclar grande. En otro tazón, bate los ingredientes húmedos. Añade los ingredientes húmedos a los secos y mézclalos hasta obtener una mezcla casi homogénea. La consistencia debe ser vertible; si está demasiado espesa, añade un poco más de agua o leche. Deja reposar unos 10 minutos para mezclar e hidratar las semillas de chía. La mezcla debe tener pequeñas burbujas de gas debido a la reacción del vinagre y el polvo para hornear.
2. Engrasa ligeramente el sartén o la plancha con aceite de coco y caliéntala a fuego medio-alto.
3. Cuando el sartén esté caliente, utiliza un cucharón para verter la masa de los panqueques (baja un poco el fuego si los primeros te quedan un poco quemados).
4. Espera hasta que veas que se forman burbujas en el panqueque y los bordes se vean cocidos, entonces dale la vuelta con una espátula. Cocina durante uno o dos minutos más hasta que esté firme, y luego sirve. Repite con el resto de la masa.

Cómo hacer el jarabe

1. Descongela las moras u otras frutas como el mango y la piña y caliéntalas ligeramente en un sartén con mantequilla y stevia. Llévalas casi a ebullición, cuécelas a fuego lento unos minutos y vierte el líquido con una cuchara en un recipiente para el jarabe.
2. Vierte por encima de los panqueques.

Tip: Los panqueques saben mejor si se comen inmediatamente, pero si necesitas mantenerlos calientes, utiliza un recipiente grande y poco profundo para servirlos y coloca una toalla dentro. Envuelve los panqueques en la toalla. Esto los mantendrá calientes y evitará que se sequen. ¡Disfruta de estos deliciosos panqueques sin gluten!

Consigue más recetas saludables que les gustarán a todos en mi libro Eat Right Feel Right: 50 recetas y consejos para mejorar el estado de ánimo, el sueño, la atención y la concentración.

• Acerca de
• Últimas entradas

Leslie Korn, PhD, MPH

Leslie Korn, PhD, MPH, is a Doctor of Behavioral Medicine and a pioneer in natural and integrative medicine for mental health and chronic illness. She is the author of 10 books and the developer of the Brainbow Blueprint® model.

She served as a Fulbright scholar on traditional medicine, a Clinical Fellow at Harvard Medical School, and a National Institutes of Health-funded research scientist in mind/body medicine.

Últimas entradas de Leslie Korn, PhD, MPH (ver todo)

• Guía completa para el tratamiento natural del hipotiroidismo - noviembre 17, 2023
• Entrena tu músculo del autocuidado (¡y el de tus clientes también!) - septiembre 4, 2023
• Cómo eliminar el dolor de cabeza y la congestión, y desintoxicarse con semillas de mostaza - agosto 7, 2023