Los alimentos fermentados son una parte esencial de una buena salud mental. Apoyan el bienestar intestinal y mejoran las bacterias saludables, que apoyan los neurotransmisores necesarios para la salud del cerebro. Todos los tipos de alimentos fermentados mejoran la cognición.
Cuando está recién hecho, el vinagre es un alimento fermentado importante que es fácil de agregar a los aderezos para ensaladas, a las recetas de carne y huesos en olla de cocción lenta y a las verduras de hoja verde oscura. El vinagre aumenta la energía y ayuda a reducir la ansiedad y la depresión. Para ser medicinal, el vinagre debe elaborarse de forma natural y tener una «madre» lo suficientemente buena.
Hacer vinagre es una actividad familiar divertida. El término vinagre se refiere al proceso de fermentación de dos pasos de un carbohidrato a un alcohol a un ácido acético. El azúcar se convierte en alcohol, que luego se fermenta en vinagre.
Puedes preparar vinagre con casi cualquier fruta: manzanas, peras o frambuesas. Uno de mis favoritos es la piña, basada en la receta tradicional indígena mexicana llamada Tepache. Planifica con anticipación: cuando compres una piña para comer la fruta, guarda la cáscara para hacer el vinagre.
Vinagre de Piña
Ingredientes
- Frasco de vidrio de 1 cuarto de galón, esterilizado
- 3 tzas. agua filtrada
- ¼ tza. azúcar de coco o azúcar morena oscura
- Cáscara de 1 piña
- Pedazo de manta del cielo, para colocar sobre la boca del frasco
- 1 liga de goma
Direcciones
- Frota la cáscara de la piña y déjala a un lado sobre toallas de papel para que se seque.
- Disuelve el azúcar en un poco de agua y luego agrega los restos de piña y la cáscara al frasco esterilizado hasta que el frasco tenga unos centímetros de espacio en la parte superior.
- Coloca la gasa sobre la boca del frasco con la goma elástica. Coloca el frasco en un armario oscuro, déjalo fermentar durante 4 semanas, abriendo el recipiente para revolver ligeramente el contenido a diario.
- A las 4 semanas, cuela el contenido a través de la manta de cielo en botellas esterilizadas y séllalas. Conserva en el refrigerador. Úsalo en tus aderezos para ensaladas junto con aceite de oliva, ajo y hierbas frescas.
Puedes agregar una taza de vinagre a un baño y dejarlo remojar por 20 minutos cuando sientas fatiga o ansiedad.
She served as a Fulbright scholar on traditional medicine, a Clinical Fellow at Harvard Medical School, and a National Institutes of Health-funded research scientist in mind/body medicine.
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