He estado obsesionada con comer sardinas y verduras encurtidas en mis almuerzos. Por supuesto, un buen trozo de baguette de masa madre también está en el plato para absorber el aceite y los jugos que quedan en el plato. Las sardinas son una excelente fuente de proteína, y tienden a ser menos costosas que otras variedades de pescado y proteínas animales. Las mejores vienen de España, envasadas en aceite de oliva extra virgen (AOVE) o en agua.
Las sardinas me ayudan a alcanzar mi cuota diaria de proteína, que es de aproximadamente 115 gramos si sigo el cálculo de 1.5 gramos de proteína por kilo de peso corporal para maximizar el desarollo de músculo. En general, puedes comer un mínimo de 1 gramo de proteína por kilo de peso corporal. Pero si eres un adulto mayor, estás recuperándote de una enfermedad, o entrenando mucho, es recomendable alcanzar los 2 gramos de proteína por kilo de peso corporal al día.
Anteriormente hablé de cómo consumir suficiente proteína es esencial para el estado de ánimo debido a los aminoácidos, que alimentan los neurotransmisores de nuestro cerebro, y, de paso, también construyen músculo. Sin embargo, para usar la proteína, también debemos hacer trabajar nuestros músculos.
Cómo hacer verduras encurtidas caseras
Me doy cuenta de que muchas personas no saben lo fácil que es preparar verduras o chiles en vinagre en casa, así que aquí te comparto mi receta favorita. Es muy práctica, va perfecto con casi cualquier comida y se conserva por semanas en el refri. (¡a menos que te guste tanto que te lo termines en una sola sentada!).
El encurtido complementa y ayuda en la digestión de la proteína. El vinagre también es un potenciador de la energía y el estado de ánimo.
Esta receta lleva orégano mexicano (Lippia graveolens), una verbena que difiere de la especie de menta (Origanum vulgare) que se usa en la cocina italiana.
Esta es mi receta favorita, pero puedes incluir casi cualquier vegetal crudo, incluyendo col, que es común en el curtido salvadoreño.
Si tienes una receta favorita de encurtidos, mándamela. ¡Me encantaría probarla!
Receta de verduras encurtidas
Toma 10 minutos prepararla.
Ingredientes
- 1/2 cebolla morada mediana, pelada y en rodajas muy finas
- 1 taza de zanahorias, en rodajas finas
- 1 taza de coliflor cortada en floretes pequeños
- 2 jalapeños grandes, partidos por la mitad y sin semillas
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de miel cruda
- ½ cucharadita de sal marina
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
Instrucciones
1. Mezcla la cebolla, zanahorias, coliflor, jalapeño y orégano en un tazón grande.
2. Combina el vinagre, la miel y la sal en una cacerola pequeña y cocina a fuego bajo, revolviendo durante unos 3-5 minutos hasta que todos los ingredientes se disuelvan.
3. Vierte la mezcla caliente de vinagre sobre los vegetales y mezcla suavemente. Añade el aceite de oliva y revuelve bien. Cubre y deja que esta mezcla se enfríe a temperatura ambiente. El líquido caliente en el recipiente tapado suavizará los vegetales crudos.
4. Cuando la mezcla esté fría, colócala en uno o más frascos de boca ancha o en un recipiente de vidrio y refrigera durante la noche. Estará listo para comer al día siguiente, pero los sabores se intensifican si esperas un poco más. Úsalo como guarnición o como snack.
Tip de cocina: Cuando manipulas chiles crudos como los jalapeños, los aceites se quedan en tus manos, y podrías frotarse los ojos o membranas mucosas, lo cual arde. El agua y el jabón no rompen los aceites, por lo general. Así que, después de manejar chiles, haz lo que me enseñó mi
She served as a Fulbright scholar on traditional medicine, a Clinical Fellow at Harvard Medical School, and a National Institutes of Health-funded research scientist in mind/body medicine.
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